Čo je kel?
Kale (v angličtine „curly cale“) je názov konkrétneho kultivaru kapusty sabellica (Brassica oleracea var. sabellica).
Táto odroda, známa tiež ako kapusta lancinato a možno nesprávne aj ako čierna kel, sa pestuje iba na kultiváciu a vo voľnej prírode nie je k dispozícii. Poznámka: v botanike niektorí autori rozlišujú kel a kel. Ten posledný, označovaný ako Brassica oleracea odroda acephala sabellica, by mohol predstavovať kríženca vyššie uvedeného kučeravého kelu (sabellica) a známa toskánska čierna kapusta (acephala).
Na rozdiel od karfiolu, brokolice a romanesca (kvitnúca kapusta) sa jedia iba listy kelu kučeravé, ktoré sú zelené, majú zvlnený profil a sú typicky oddelené (NIE na hlavu, napríklad kapusta a čiapka).
Kučeravý kel dobre toleruje ťažké pôdy a zimné chlady, a preto je obzvlášť rustikálny a nenáročný.
Medzi najbežnejšie kulinárske účely patria predovšetkým polievky, bujóny a dusené mäso, ako napríklad toskánska ribollita.
Pokiaľ ide o nutričné hľadisko, kel je zaradený do základnej skupiny potravín VI a VII, pretože okrem toho, že obsahuje vynikajúce množstvo vlákniny a vody, je tiež bohatý na vitamín A (karotenoidy) a vitamín C (kyselina askorbová).
