Všeobecnosť
Panelle - v sicílskom panedde - sú vyprážané jedlá na báze zložiek rastlinného pôvodu.
Aby sme boli presní, panelle sú potraviny získané vyprážaním kotúčov alebo plátkov cesta vyrobeného z cícerovej múky, vody, soli, čierneho korenia a petržlenovej vňate.
Panely sú skutočné rýchle občerstvenie (výraz bol nedávno nahradený výrazom pouličné jedlo) a - napriek tomu, že sú súčasťou tradičnej sicílskej kuchyne (z Palerma) - niektorí odborníci na výživu ich porovnávajú s inými vyprážanými výrobkami (nezdravé jedlá). Ako však uvidíme nižšie, starostlivo spracovaný panel sa nevyznačuje extrémne nadmerným prísunom energie. Na druhej strane, vzhľadom na vyššiu kvalitu prísad (aj keď nie sú vhodné pre bežnú diétu sedavého muža) by panel nemal NIE byť vôbec porovnávaný so zemiakovými lupienkami alebo priemyselnými kroketami.
Panely je možné jesť samotné alebo ako náplň do chleba (najlepšie so sezamom), prípadne k ďalším vyprážaným jedlám (napr. Krokety a domáce fašírky).
Panelle sú rozšírené v každom kúte sicílskeho hlavného mesta i mimo neho.
Ďalšími tradičnými talianskymi potravinami veľmi podobnými panelu sú: cícerová kaša, Ligúrska panissa a Plátok Savony, namiesto toho typické pre región Ligúria.
Nutričné charakteristiky
Panelle sú potraviny zložené výlučne zo zložiek rastlinného pôvodu, a preto sú vhodné pre vegetariánov a vegánov (nie surové potraviny).
Jediným variantom, ktorý ich môže z týchto potravinových filozofií vylúčiť, je druh tuku používaného na vyprážanie, tj. Skôr použitie bravčovej masti ako oleja; našťastie je to úplne zastaraný zvyk.
Panely majú nie príliš vysoké kalorické množstvo (vďaka vysokému obsahu vody v cestíčku), aj keď sa táto vlastnosť podľa techniky vyprážania značne líši. Nasledujúci príklad v skutočnosti odkazuje na „najmodernejšie“ vyprážané jedlá s veľmi horúcim olejom, ktoré používajú savý papier na udržanie vždy v suchu.
Pozn. Koeficient použitý nižšie na odhad zvyškov oleja v paneli je 8% (8 g oleja na 100 g vyprážaného panelu); avšak bez rešpektovania vyššie uvedených predbežných opatrení je pravdepodobné, že sa dá predpokladať, že to môže ľahko dosiahnuť 15%.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Tiež sa uprednostnilo vylúčenie sezamového chleba z nutričného prekladu panela, aby sa získal konkrétnejší chemický profil potraviny; pripomíname, že zahrnutie do hodnotenia by neúprosne zvýšilo celkovú výhrevnosť.
Energiu panelu dodávajú hlavne lipidy, po ktorých nasledujú uhľohydráty a nakoniec proteíny. Mastné kyseliny triglyceridov sú v zásade nenasýtené a ich zloženie sa líši v závislosti od typu oleja použitého na vyprážanie.
Sacharidy sú takmer úplne komplexné, tj. Pozostávajú zo škrobu z cícerovej múky.
Peptidy majú strednú biologickú hodnotu, a preto nepoužívajú úplný súbor esenciálnych aminokyselín. Vláknina je veľmi bohatá a cholesterol chýba.
Pokiaľ ide o minerálne soli, panel má spravodlivé a rovnaké množstvo draslíka a sodíka. Pokiaľ ide o vitamíny, nenašli sa žiadne pozoruhodné koncentrácie.
Panelle sú potraviny, ktoré sa hodia k väčšine diét, aj keď tendencia k štruktúre veľmi energetického jedla obmedzuje ich použitie v rámci nízkokalorických diét.
Nemajú žiadne kontraindikácie pre metabolické choroby, pričom jediným objasnením je vyhýbanie sa kuchynskej soli v strave pri hypertenzii.
Neobsahujú lepok a laktózu, a preto môže byť panel zaradený do výživových schém pre tieto potravinové intolerancie.
Priemerná časť panela ako prvého chodu, ak sa konzumuje samostatne, je asi 200-250 g (280-350 kcal); naopak, vložené do 50-60 g sezamového sendviča postačujú v porciách 100 g (celkom 310 kcal).
Príprava
Recept na panel je veľmi jednoduchý.
Panelle v rúre
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Prísady do troch panelov
100 g cícerovej múky, 300 ml vody, soľ podľa chuti, nasekaná čerstvá petržlenová vňať podľa chuti, mleté čierne korenie podľa chuti, olej (na vyprážanie), sezamový chlieb 150-180 g (tri rožky).
Metóda
- Cícerovú múku zmiešajte s vodou, soľou, korením a posekanou petržlenovou vňaťou;
- získanú polotekutú zmes, na list papiera na pečenie rozotriete polovicu naberačky cesta a vytvoríte kotúče s priemerom asi 10 cm a hrúbkou 0,5 cm.
- Počkajte pol hodiny, kým sa zahustia; medzitým rozohrejeme olej na vyprážanie (lepší extra panenský olivový olej alebo arašid).
- Ponorte ich, dve alebo tri naraz, a varte, kým nezískajú zlatú farbu. Scedíme a dôkladne ich pohladíme. Nakrájajte sendviče na polovicu a naplňte ich.
