Nebezpečenstvo toxicity
Aflatoxíny sú sekundárne metabolity produkované niektorými hubami (hubami), ktoré sú známe svojou toxickou, karcinogénnou a mutagénnou silou a častým výskytom kontaminantov v potravinách.
Toxicita týchto molekúl postihuje predovšetkým pečeň, a to až do takej miery, že bola široko preukázaná ich schopnosť indukovať hepatokarcinóm - pri požití vo veľkých množstvách a počas dlhých období. Škodlivý účinok týchto toxínov je urýchlený súčasnou prítomnosťou chronických ochorení pečene; to by vysvetľovalo vyšší výskyt rakoviny pečene v rozvojových krajinách, kde konzervácia obilnín nerešpektuje uspokojivé hygienické normy a ochorenia pečene (ako je vírusová hepatitída) sú bežnejšie.
Aflatoxíny v potravinách
Potravinami, ktoré sú najčastejšie kontaminované aflatoxínmi, a to ako počas kultivácie, tak aj počas zberu a skladovania, sú obilniny, sója, strukoviny, bavlna, niektoré druhy mandlí a arašidy; často tieto látky neposkytujú vizuálnu stopu o ich prítomnosti, je však pravdepodobné, že potraviny vyzerajú jasne plesnivé Aspergillus flavus (najbežnejšie v našich zemepisných šírkach) však nemusí byť nevyhnutne synonymom kontaminácie aflatoxínmi; tieto sa v skutočnosti vyrábajú iba vtedy, ak sú priaznivé podmienky vlhkosti a teploty. Podobné predpoklady sú zaznamenané napríklad v poliach Pádskej nížiny, kde vlhkosť a teplo letného obdobia uľahčujú kontamináciu kukurice, a najmä v tropických a subtropických oblastiach, kde podnebie sucha podporuje kontamináciu plodín. Produkcia aflatoxínov v teréne je vo všeobecnosti podporovaná stresovými podmienkami, ktorým je rastlina vystavená, akými sú vysoké teploty a vlhkosť, nedostatok vody, nedostatočná fytosanitárna ochrana (najmä v prípade vŕtačky kukuričnej) a nedostatočné hnojenie. , pričom jej prekáža „zeleninová pohoda“. Na druhej strane v potravine imúnnej voči prítomnosti Aspergillus flavusmôžu však existovať mykotoxíny, pretože tieto látky sú obzvlášť odolné voči ošetreniam, vrátane pasterizácie a sterilizácie, ktoré ich len čiastočne deaktivujú.
Jednou z mnohých charakteristík aflatoxínov je schopnosť prenosu prostredníctvom potravinového reťazca; v praxi platí, že ak je zviera kŕmené kontaminovaným krmivom na báze zŕn, aflatoxíny sa hromadia v jeho mäse a z nich prechádzajú na človeka konzumáciou steakov alebo iných častí zvierat (najmä pečene); našťastie je stále obmedzený Prakticky zanedbateľné množstvá. znepokojujúcejšia je skutočnosť, že aflatoxíny sa vylučujú v proporcionálne zníženom, ale stále potenciálne nebezpečnom množstve (ako sú aflatoxíny M1 a M2, odvodené od B1 a B2) v mlieku kráv kŕmených kontaminovaným krmivom; tieto aflatoxíny môžu byť teda prenesené na človeka jednak konzumáciou mlieka, jednak konzumáciou jeho derivátov (jogurtu a syrov). Je zrejmé, že kontroly sú prísne, najmä pre mlieka určené pre dojčatá, v ktorých sú limity tolerancie extrémne nízke.
Vplyv na zdravie a prevenciu
Toxicita aflatoxínov pravdepodobne pochádza z ich schopnosti viazať sa na nukleové kyseliny a interferovať so syntézou bielkovín; okrem pečene tieto látky pôsobia negatívne na imunitný systém a podporujú výskyt nádorov aj v extrahepatálnych miestach (žlčník, hrubé črevo, slinné žľazy, pľúca, obličky, konečník, žalúdok, podkožné a kostné tkanivo). Nakoniec pripomíname, ako aflatoxíny majú „vysokú fetotoxickú a teratogénnu aktivitu (sú škodlivé a mutagénne pre plod).
V súčasnosti má človek k dispozícii dôležité zbrane v boji proti aflatoxínom, od optimalizácie kontrol a fáz kultivácie, zberu a skladovania (vrátane výberu rezistentných hybridov) až po používanie transgénnych semien, ktoré sú potom geneticky manipulované. byť menej náchylné na napadnutie Aspergillus.
