Okrem rizota ďalšie z jedál vyhradených na nedeľný obed predstavujú pečené lasagne (alebo ak chcete, pasticcio): recept, ktorý podľa mňa nepozná žiadne ročné obdobia. Myslel som, že vám ponúknem pečené lasagne s domácimi bezlepkovými a bezvaječnými cestovinami a keďže jar nám dáva triumf v zelenine, oblečieme ich do veľmi chutného zeleninového ragú a ochutenej ricotty!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 82 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na bezlepkové cestoviny
- 50 g ryžovej múky
- 80 ml vody
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 g xantánovej gumy
- 35 g pohánkovej múky
- 35 g tapioky
- 50 g kukuričného škrobu
Na bešamel
- 500 ml mlieka
- 40 g kukuričného škrobu
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- 1 strúhaný muškátový oriešok
Pre zeleninovú ragu
- Niekoľko lístkov mäty
- Niekoľko stoniek pažítky
- 1 štipka soli
- 1 štipka korenia
- 100 g ochutenej ricotty
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Niekoľko listov bazalky
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 150 g papriky
- 150 g mrkvy
- 150 g baklažánu
- 150 g cherry paradajok
- 50 g zeleru
- 150 g cukety
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Nôž alebo mandolína
- Kastról s pokrievkou
- Škrabka na zeleninu
- Plech na pečenie s rozmermi 20 x 20 cm
- Kastról
- Bič
- Váha váži jedlo
- Strúhadlo
Príprava
- Najprv sa venujte príprave bezlepkových cestovín. Do misky zozbierajte pohánkovú múku, tapiokovú múku, kukuričný škrob a ryžovú múku. Prášky zmiešajte s xantánovou gumou, olejom a vodou. Rukami premiešajte všetky ingrediencie, kým nezískate elastické a ľahko spracovateľné cesto: ak je cesto príliš suché, odporúčame pridať trochu vody. Cestoviny zabalíme do fólie a dáme na pol hodinu odležať do chladničky.
Vedeli ste, že
Xantánová guma je nepostrádateľná pre získanie tejto konkrétnej pasty, uľahčuje jej prípravu a dodáva zlúčenine „nervozitu“ a štruktúru. Inými slovami, xanthan napodobňuje pôsobenie lepku. Je to polysacharid získavaný fermentáciou uhľovodíkových hydrátov baktériou Xanthomonas campestris.- Medzitým sa venujte príprave zeleninovej omáčky. Baklažány umyjeme, zbavíme stopky a pokrájame ich zvisle na tenké plátky. Cedník položte na tanier alebo misku, potom na kocky nakrájané baklažány vložte do cedníka a posypte soľou. Baklažány nechajte hodinu odkvapkať: na uľahčenie odkvapkávania je vhodné na baklažány položiť závažie.
Prečo posypať baklažán soľou?
Soľ je užitočná na odstraňovanie vegetačnej vody z baklažánov: týmto spôsobom sa odstráni solanín, potenciálne toxický glykoalkaloid, zodpovedný za typickú horkú pachuť baklažánov.- Medzitým si očistíme papriku, prekrojíme ju na polovicu, odstránime stopku, semienka a vnútorné vlákna.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cuketu očistíme, zbavíme stopky a nakrájame na kocky.
- Cherry paradajky očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Stonky zeleru umyte a odstráňte najtvrdšie a najviac drevnaté vlákna. Zeler nakrájajte na kocky.
- Baklažány umyjeme, aby sme odstránili prebytočnú soľ, potom ich poklepeme pijavým papierom.
- Nalejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v hrnci potom zmiešajte všetku na kocky nakrájanú zeleninu (paprika, mrkva, baklažán, paradajky, zeler) a niekoľko minút udržujte stály plameň. Keď je zelenina dozlatista, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi desať minút. Z času na čas premiešam.
- Na konci varenia zvýšte teplotu, aby sa vysušila prebytočná tekutina. Ochutíme soľou a korením. Dokončite nasekanými bylinkami (napr. Petržlenovou vňaťou, bazalkou, pažítkou, mätou).
- Vezmite čerstvé bezlepkové cestoviny a rozvaľkajte ich na pláty približne rovnakej veľkosti ako panvica, ktorú ste si vybrali na prípravu koláča.
- Pripravte svetlý bešamel. Do hrnca nalejeme 400 ml kravského mlieka a pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. Medzitým rozpustite kukuričný škrob v 100 ml studeného mlieka. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, prilejte škrob a miešajte metličkou, kým krém nezhustne.
- Vymýšľanie neporiadku. Obdĺžnikovú formu z pyrexu s rozmermi 20 x 25 cm vymažte tukom: prípadne panvicu vyložte papierom na pečenie. Ešte horúci polejeme naberačkou bešamelu, pokryjeme plátkom čerstvých cestovín a naplníme zeleninovou omáčkou a naberačkou bešamelu. Posypte štedrým množstvom nastrúhanej okorenenej ricotty. Potom prikryjeme ďalšou vrstvou cestovín, bešamelu, zeleniny, syra a postupujeme po vrstvách, kým sa všetky suroviny nespotrebujú. Dokončite strúhanou korenenou ricottou.
- Lasagne pečte vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 20 minút, pričom pár minút pred vybratím lasagní z rúry zapnite gril.
- Vyberte panvicu z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte nakrájané lasagne.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tieto bezlepkové lasagne sú špeciálne nielen pre celiatikov, ale napríklad aj pre alergikov na vajíčka alebo jednoducho pre tých, ktorí radi znovu objavujú nové chute! Pre vegánsky variant odporúčam na prípravu bešamelu použiť rastlinné mlieko a ochutenú ricottu nahradiť nejakým zeleninovým syrom na strúhanie!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pečená lasagne so zeleninovým ragú je recept, ktorý je súčasťou skupiny prvých chodov.
Majú nízky obsah kalórií, dodávajú ich predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Obsahujú veľmi málo cholesterolu a vlákniny je dostatok.
Pečená lasagne so zeleninovým ragú je recept, ktorý sa hodí do stravy proti nadváhe a metabolickým chorobám.
Nie sú relevantné pre diétnu terapiu s nízkym obsahom vlákniny (proti niektorým črevným chorobám). Toleruje ich vegetariánska filozofia, ale nie vegánska.
Môžu byť použité v strave proti intolerancii lepku, ale nie laktózy.
Pozn. Nahradením kravského mlieka rastlinnou náhradou by pečená lasagne mohla byť súčasťou vegánskych receptov a proti intolerancii laktózy.
Priemerná porcia sa pohybuje okolo 250-450 g (205-370 kcal).
