Natamycín je antibiotická konzervačná látka s antimykotickou a protiplesňovou funkciou, produkovaná baktériami Streptomyces natalensis A S. chattanoogensis.
Jeho použitie je obmedzené na povrchovú úpravu niektorých syrov tvrdej a strednej konzistencie, plátkových syrov, vždy tvrdých a stredných konzistencií, údených párkov, konzervovaných mäsových výrobkov atď.
Obvykle pri odporúčaných koncentráciách (DÁVKA ADI) nevykazuje vedľajšie účinky, aj preto, že natamycín je metabolizovaný v pečeni a následne eliminovaný. V prípade nadmernej konzumácie a u predisponovaných ľudí môže natamycín spôsobiť alergické reakcie, nevoľnosť a poruchy chuti do jedla.
ADI DÁVKA: 0,3 mg na kg telesnej hmotnosti.
