Cuketa: druhy a rozdiely

, aj keď sa vám to nezdá, sú to jednoducho malé tekvice. Typy cukiet sú početné a navzájom sa líšia vzhľadom aj chuťou, väčšinou však patria k danému druhu Cucurbita pepo z jemnej dužiny.

Cuketa je pôvodom zo Strednej Ameriky. Má bylinný vzhľad a rastie plazivým alebo popínavým spôsobom. Listy sú veľké, pruhované a pokryté bodavými vlasmi; ich farba je jasne zelená a často majú sivé alebo biele škvrny. Cuketové kvety majú oranžovožltú farbu.Cukety sa zbierajú nezrelé, keď sú zhruba 20 centimetrov dlhé, čo im bráni rásť a dozrievať, kým sa z nich v skutočnosti nestane tekvica.

mononenasýtené - g

Polynenasýtené mastné kyseliny - g

Cholesterol 0,0 mg

Sacharidy TOT 1,4g

• Škrob 0,1 g
• Rozpustné cukry 1,3 g

Diétna vláknina 1,2 g

Energia 11,0 kcal

Sodík 22,0 mg

Draslík 264,0 mg

Železo 0,5 mg

Vápnik 21,0 mg

Fosfor 65,0 mg

Tiamín 0,08 mg

Riboflavín 0,12 mg

Niacín 0,7 mg

Vitamín A 6,0 µg

Vitamín C 11,0 mg

Vitamín E - mg

, marinované, varené, v cestovinách, polievkach, omeletách.

Cuketa Romanesco

Menšia a svetlejšia šupka, ktorá je tiež chrumkavejšia v porovnaní s milánskou cuketou, tá románska sa takmer vždy konzumuje varená ako chutná príloha, s vajíčkami a ako omáčka na cestoviny.

Florentská cuketa

Podobne ako Romanesco, aj dlhá florentská cuketa sa zásadne líši veľkosťou. Táto pruhovaná odroda môže mať svetlo alebo tmavozelenú farbu a často sa zbiera s kvetom. Chuť je veľmi chutná. Ideálne ako príloha alebo k vajíčkam.

Neapolská cuketa

V porovnaní s Florentínom a Románskom má neapolská pruhovaná cuketa valcovitý tvar a je objemnejšia. Vyznačuje sa tmavou pruhovanou pokožkou na svetlo zelenom pozadí. Je hrdinom tradičného neapolského jedla: cuketa alla scapece

Okrúhle cukety

Existujú tri odrody: Emilian, Piacenza, Toskánsko, Florencia a Nice. Tri okrúhle cukety sa navzájom líšia textúrou a chuťou: cuketa torno di Piacenza má tmavozelenú šupku a je dokonale guľovitá. Je pripravený hlavne plnený. Okrúhla cuketa z Florencie je pruhovaná so svetlou a tmavozelenou šupkou, zatiaľ čo okrúhla cuketa od Nizza vyniká svojou svetlo zelenou farbou a obzvlášť sladkou chuťou.

Trubkové cukety

Najznámejšie v Taliansku pochádzajú z Ligúrie, z obce Albenga, presnejšie. Je to cuketa patriaca k danému druhu Cucurbita moschata. Jeho tvar je veľmi zvláštny a charakterizuje jeho vzhľad a názov: je tenký, skrútený a opuchnutý iba v poslednej časti. S veľmi svetlo zelenou šupkou a veľmi sladkou chuťou má kompaktnú a chrumkavú dužinu so semenami koncentrovanými iba v Väčšia konečná časť. Je pripravená dohneda, dusená alebo dusená ako súčasť hlavných alebo rybích chodov.

, viac ako cuketa, je to nezameniteľná chuť, podobná artičoku. V Taliansku málo známa odroda cukety, ktorá sa však dá variť plnená alebo dusená.

Žltá cuketa: žiarivo žltá cuketa s tenkou šupkou a veľmi sladkou dužinou. Ideálne na prípravu letných príloh, ryžových alebo cestovinových šalátov alebo polievok (studených alebo teplých).

Vráskavá friulská cuketa: svetlo žltá farba a vráskavá koža ju odlišujú od všetkých ostatných typov cukiet. Vyzerá viac ako tekvica ako cuketa. Chuť je obzvlášť sladká a jemná.

Cuketa Crookneck: Anglická cuketa, vráskavého vzhľadu a oranžovo-žltej farby, je vhodná na varenie ako všetky bežné zelené cukety, na ktoré sa podobá aj chuťou a textúrou dužiny.