Bielkoviny a zdravá výživa

" prvá časť

ZÁKLADNÉ AMINOKYSELINY

NEZÁVISLÉ AMINOKYSELINY

Fenylalanín Alanine Izoleucín (a) Arginín (c) Leucín (a)

Asparagín

Lyzín Aspartát Metionín Cysteín b)

Treonín

Glycín (c) Tryptofán Glutamát

Valina (a)

Glutamín (c) Histidín

Prolín (c)
Serine Tyrozín b)
Taurín (c) * do. aminokyseliny s rozvetveným reťazcom b. semiesenciálne aminokyseliny c. podmienene esenciálne aminokyseliny

Funkcie aminokyselín

- budovanie telesných bielkovín („hlavná“ funkcia aminokyselín);

-formujú funkčné zlúčeniny dusíka, ktoré vykonávajú množstvo rôznych funkcií;

-byť katabolizovaný na dodávanie energie (telo tieto živiny neradi používa na energetické účely, v prípade potreby je však možné túto metabolickú cestu aktivovať dôležitým spôsobom; jedinú výnimku predstavujú svaly, kde je malé množstvo aminokyselín sa kontinuálne katabolizuje na energetické účely. V každom prípade je ich katabolizmus menej účinný ako lipidov a uhľohydrátov, prinajmenšom pokiaľ ide o výťažok ATP; v skutočnosti proces deminácie a následná eliminácia dusíka vo forme močoviny, má nezanedbateľné náklady na energiu).

Prekurzorová aminokyselina Výrobok Funkcia Arginín Oxid dusnatý

Vazodilatácia, prenos nervových vzruchov, imunitná obrana

Cysteín, glycín,

Kyselina glutámová

Glutatión Silný antioxidačný účinok Cysteín Taurín

Syntéza žlčových kyselín, prenos nervových vzruchov, stabilizácia bunkových membrán; údajný ergogénny a antioxidačný účinok

Lyzín Karnitín

Transport mastných kyselín s dlhým reťazcom v mitochondriách

Fenylalanín

Katecholamíny

Tyroxín

Neurotransmitery

Hormón štítnej žľazy

Tryptofán

Niacín

Serotonín

Vitamín PP (ochrana pred pelagrou)

Neurotransmiter

Proteíny sú kompletné (s vysokou biologickou hodnotou), ak obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v primeranom množstve a pomere pre organizmus.

Diéty, ktoré poskytujú neúplné bielkoviny, aj keď sú dostatočné z hľadiska kalórií,

môžu navodiť stav podvýživy. Z tohto dôvodu je potrebné dbať na výživu, nielen pokiaľ ide o kalórie, ale aj o kvalitatívne zloženie potravín, ktoré ich tvoria.

Živočíšne bielkoviny sú vo všeobecnosti úplné, zatiaľ čo rastlinné bielkoviny nie sú. Obilniny napríklad obsahujú málo lyzínu, zatiaľ čo strukoviny majú nízky obsah metionínu. Jednoduchá kombinácia týchto dvoch potravín (cestoviny a fazuľa) je však schopná poskytnúť kompletné jedlo z hľadiska bielkovín.

Odporúčaný diétny príjem (RDA) bielkovín u dospievajúcich a dospelých:

Proteínová kvóta odporúčaná denne MUŽI ŽENY Tínedžeri Dospelí Tínedžeri Dospelí Gramov bielkovín na kg telesnej hmotnosti 0,9 0,8 0,9 0,8 Gramy denne v porovnaní s priemernou hmotnosťou * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) pre mladistvých: muži 65,8 kg; samice 55,7 kg.

pre dospelých: muži 70,0 kg; samice 56,8 kg

ZDROJ ÚDAJOV: INRAN

Potreba bielkovín sa líši v závislosti od rôznych fyziologických alebo patologických stavov subjektu. Zvyšuje sa napríklad počas rastu, tehotenstva, dojčenia, po traumách, popáleninách, krvácaní, chirurgických zákrokoch a inom psychofyzickom strese. Športovci tiež potrebujú vo svojej strave vyšší príjem bielkovín.

Stres zvyšuje potrebu bielkovín, stimuluje vylučovanie ACTH „adenohypofýzou. Tento hormón, nazývaný adrenokortikotropný, zvyšuje produkciu kortizolu v kôre nadobličiek. Medzi rôzne funkcie kortizolu patrí aj zvýšenie katabolizmu bielkovín. Aminokyseliny pochádzajúce z rozpadu bielkovín sú vo veľkej miere zamerané na glukoneogenézu v pečeni, s cieľom syntetizovať glukózu, ktorú mozog a červené krvinky použijú na energetické účely.

U športovcov je potreba bielkovín väčšia, pretože je potrebné zvýšiť alebo udržať svalovú hmotu, nahradiť katabolizované bielkoviny na výrobu energie a na kompenzáciu ich opotrebovania. U stredne náročných športovcov vystavených intenzívnemu cvičeniu by príjem bielkovín nemal prekročiť 1,8-2 g / kg telesnej hmotnosti / deň.